Kalandozásaim során találtam
Gasztronómiai kalandozásaim során, az utam Megyeren át vezetett. Az új könyvemhez kerestem az anyagot mikor felrémlett hogy valamelyik újságban olvastam a fánk készítojérol aki itt lakik.Igaz Becsvölgye már nem Veszprém megye, de a készítoje a megyében lakik, talán a legkisebb települések egyikében. Kérdezetem az ott éléktol hogy hol találom a fánk készítojét, útba igazitottak, de sajnos nem találtam otthol. Na sebaj, gondoltam, majd a márciusban esedékes kalandozásaim során ismét útba ejtem. A szerencse, vagy a véletlen azonban megoldotta a fánk recept hozzám kerülését. A minap az egyik újságtól faxon kaptam meg Irénke receptjét, nosza fogtam és felhívtam telefonon. Hosszan beszélgettünk és elmondta hogy szeretné a receptjét mindenkivel megosztani.
Felajánlottam a megjelenést a könyvemben és az internetes oldalon, aminek nagyon örült. A héten egyszercsak beállitott a szerkesztoségbe egy nagy tálca szalagos fánkkal. A fotókat megcsináltam és közzé teszem az oldalon. A recept olvasható a receptek/fánk/ Becsvölgye fánk címszónál.
A fánk tésztájából akár édeset vagy sósat-tejfölöset tálalhatunk az igényeink szerint. Minden formában kitüno!
Becsvölgye fánk keletkezése, ahogy Irénke közre adta
A fánkreceptem keletkezését szükségesnek tartom leírni. Egyszeru személy lévén, másokban kételkedést váltott ki, hogy nem létezik, hogy én erre rájöttem biztosan valakitol tanultam. Ez késztetett arra, hogy leírjam e kelt tészta keletkezését.
Zala megyében, Becsvölgyén születtem 1947-ben. 7 éves koromig éltem itt, amikor sajnos elveszítettem édesanyámat egy villámcsapás következtésben. Rokonokhoz kerültünk a húgommal, ahol sajnos nem voltunk beleszoktatva a konyhai teendokbe. Tudni illik a szegénység végett pazarlásnak helye nem volt. Amikor már nagyobbak lettünk apánk Ukk mellett Megyeren vett házat és magához vett bennünket., azt remélte én már tudok mindent a ház körüli munkákban és a konyhában. Nagyon keserves évek volta, hiszen nem értettem
semmihez a fozés terén és a recept hiába volt leírva, látnom kellett volna a folyamatot. Itt Megyeren sajnos egy háziasszony sem ajánlotta fel a segítségét hogy majd o megmutatja, hogy kell jó fánkot készíteni.
Apám nagyon szerette a fánkot és a sikertelen próbálkozásaimat borzalmas szidás követte, amúgy is goromba ember volt.
Az én tésztám meg se mozdult a tálban nem hogy megkelt volna. Valahol valaki az mondta, Irénke biztosan sok cukrot teszel bele és az nem jó, mert lehúzza a tésztát. Hálás vagyok e mondatért. Elgondolkodtam hátha igazán lehetséges ez, mi lenne, ha tennék hozzá 1 kanál sót. Lesz ami lesz, egyel több szidás már nem számít, megszoktam. Kipróbáltam 1975 nyarán, a tészta megkelt a fánk szalagos lett, én meg szinte megijedtem és gyorsan fogtam a tollat és visszagondolva leírtam, hogy mit is csináltam. Szólni senkinek nem mertem, hogy mit sütöttem, csak azt tudom a szidásoknak vége lett. Feltettem magamnak a kérdést ezután , hogy mindig ilyen fánk fog kisülni és rengeteg kísérlet következett. Nagyon sok fánkot sütöttem. Most már állítom, ha igazi jó hozzávalókat használok igen, e recept megmutatja melyik a jó liszt, csak abból készül szép, szalagos fánk. Kísérleteim során sok tapasztalatot szereztem, szinte játszottam a tésztával, mit tudok még kihozni belole, mit rejteget. Most ezeket megosztom az olvasóval.
Kellemesen meleg helységbe kell dolgozni, a hozzávaló eszközöknek, anyagoknak langyosan kell lenni. A lisztet átszitálva használom, hogy levegos legyen. A tejet kéz melegre langyosítom és ezzel állítom össze a tésztát. Az éleszto felfuttatása akkor jó, ha a tejbe belemorzsolva egybefüggoen jön föl, nem buborékos.
Szerettem olvasni, rádiót hallgatni és egy alkalommal hallom, hogy nokedli tésztát nem jó kidolgozni. Gondoltam, ha a kelt tésztát nem dolgoznám ki, mi lenne? Az eredmény láttán alig hittem a szememnek, mert ugyanúgy megkelt a tészta. Akkor minek fáradjak vele? Megjegyezem a régiek azt állították, akkor lesz szalagos a fánk, ha jól ki van dolgozva a tészta, sot a szakácskönyvékben az olvasható, hogy addig kell kidolgozni, amíg a tészta a kezemtol és az edény falától el nem válik. Igy a dagasztási folyamatot elhagytam és az anyagokat összeállítottam közepesen keményre. A tészta ragadós lett és tettem hozzá 1 kanál étolajat. Ezt belevegyítve azt tapasztaltam, hogy a tészta valóban elválik a kezemtol és az edény falától.
Közönséges vájlingot használok (kb. 6 l) keleszto tálat kipróbáltam az eredmény a tészta egyszerre kel meg, sot a tésztának annyira meg kell kelni, hogy az edényt kitöltse. Az én szép fánkomat össze akarták hozni a modern keleszto tállal, hogy csak abban készül ilyen. Nem mentem bele, mert jó üzleti fogás lett volna.
Elomelegített helyen kelesztem, a kelesztést siettetni nem szabad. Tilos napra, meleg vízbe tenni, igaz hamarabb feljön a tészta, de ezután összeesik. Az eloírtnál több éleszto használata szükségtelen, mert kisütés után a tészta ízén kiérzik. Kiborítom a megkelt tésztát a j ól belisztezett gyúródeszkára és kiszaggatom. A fánk szaggatóm tönkre ment és ránéztem az étolajos flakonra. . Gondoltam levágom a tetejét hátha jó lesz szaggatónak. Nagyon bevált, könnyu, éles muanyag. Régen jó volt, de most már nem olyan kemény a flakon és leváltottam. A 1,5 l-es kristályvizes üveget vágom le ez azzal szaggatom ki a tésztát.
A nyers tésztákat könnyu terítovel letakarom pihenni. Olyan helységben, ahol a levego száraz a tészta tetej e megszáradhat sütés elott, egy kiszabott fóliát nejlont teszek a terítore, ez védi a tésztát a hidegtol és melegtol.
A kisüto lábast mindig félig töltöm olajjal, melyet használat után, ha kihul leszuröm és a legközelebbi sütéskor az elhasznált mennyiséget kipótolom, újra félig legyen a lábas. Az olajat felforrósítom, csak addig használok födot, amíg az olaj felhevül. Ezt úgy tudom, hogy, hogy mikor jó, ha a fozokanalat beleteszem és körülötte az olaj gyöngyözik.
A receptben leírt módon elkezdem a kisütést. Megfigyeltem a lángos készítot, hogy kinyújtja a tésztát, megpróbáltam a fánknál én is. Ez a módszer is bevált, sokkal nagyobb lett a kisült fánk és a szalagja is. A tészta belseje pedig nem tömött. Van egy próbálkozásom a kisütéssel. A nyers tésztát kinyújtottam, mintha sütném csak nem az olajba teszem, hanem vissza a deszkára letakarva pihenni. Szaggatás után 15 perc múlva kinyújtom - 15 percet pihen- és a , deszkáról felvéve (nincs nyújtás már) kerül az olajba kisütésre. A kisütés folyamán födot sohasem használok.
Megfigyeltem, hogy a házilag készült fánknál nem teljesen körbe van szalag. Rájöttem, ha a nyers tésztákat függolegesen eresztem a forró olajba a szalag körkörös lesz. Kisütéskor nyitott ablaknál dolgozom, hogy olaj szag távozása végett. Ezt a megjegyzést azért írtam le, mert azt is mondták nekem,\\\" hogy nyitott ablaknál nem szabad dolgozni.
Én a mai napig nem tudom, hogy 2 kanál cukor, az 1 kanál só mit csinálnak a tésztában, csak azt tudom jó, hogy annak idején így döntöttem, mert egy sikeres tészta lett belole.
Hálás vagyok a sorsnak, hogy egy ilyen gondolatot adott nekem, de azzal is tisztában voltam, ha a receptet elárulom mindent elmondhatok, csak az 1 kanál sót kell kifelejtenem és a fánk nem fog sikerülni.
Ez a kelt tészta nemcsak fánknak, de minden olyan sütinek jó, amely kelt tésztából készítheto. Azoknál a tésztáknál, amelyek sütoben sülnek (száraz levegoben), a nyers tészta készítésének 2 kanál olaj at kell a tésztába tenni, hogy kisütés után a tészta rugalmas legyen. Hiszen a fánk az olaj boségében úszik és annyit szív magába, amennyit akar. A kisült tésztákat kihulés után tálcára rakom élére állítva, mert számomra így mutatós.
Remélem tanácsaimmal sokat segítettem mindazoknak, akik szeretik a kelt tésztából készülteket.
Tudom rengeteg fánkrecept van a világon, de ilyen egyszeru hozzávalókból és muveletbol, ilyen finom csak az enyém van. Azért tartottam szükségesnek közzétenni a receptet, mert 2001-ben agyvérzést kaptam és sajnálnám, ha elveszne, amire véletlenül rájöttem. Megjelent Vas Népe, Zalai Hírlap, Meglepetés újságokban és 2005-ben az interneten (Receptbazár honlapon) Becsvölgye fánkja címmel. Nagyon boldog voltam, amikor megkeresett az illeto ( Halász János foszerkeszto), aki felajánlotta, hogy a receptem felvinné az internetre, és az új könyvében is helyt ad a receptnek.
Kiegyensúlyozott, boldog vagyök, hogy nekem ez megadatott, létre hoztam valami finomat, Mindezt köszönhetem a szegénységemnek,a leleményességemnek, kíváncsiságomnak, kényszeruségemnek.
A recept értékével tisztában vagyok. Nagyon sokan szerettek volna kihasználni én ezeken a rafinált embereken átláttam, hogy csak a recept kellett volna nekik. Úgy döntöttem, én mindenkinek odaadom, ha hasznait nem élvezhettem, boldoggá tesz, hogy sokan fogyaszthatják.
Elnevezése nem volt kétséges, hogy csak a szülofalum neve lehet a névadó: Becsvölgye.
Szívbol kívánom, hogy sikerüljön olyan ízletes, szép, jóízu tésztát készíteni amilyent én tudok.
Megpróbáltuk másfajta alapanyagokkal is Izgatva ugyan kiprobáltuk tejípari tejjel, más fajta liszttel (átszitálva), cukorral, és porélesztovel és úgyis nagyon jól sikerült.
|
Galéria