Hozzávalók:
4 személyre:
4 szelet bőrös fogasfilé (egyenként kb. 175 g), 2 ek. citromlé, 1 cs. zöld fűszernövény vegyesen (pl. petrezselyem, turbolya, bazsalikom, tárkony, metélőhagyma), 4 szem paradicsom, 1 fej hagyma, 1 alma, só, bors, 1 ek. olívaolaj, 1 ek. almaecet, 2 tk. mustár

Elkészítés:
A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és meglocsoljuk 1 ek. citromlével. A zöld fűszernövényt leöblítjük, szárazra rázzuk, lecsipkedjük és finomra aprítjuk a levelét. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hideg vízzel lehűtjük, lehúzzuk a héját és négybe vágjuk. A húsát apró kockára vágjuk és meglocsoljuk a maradék citromlével. A hal mindkét oldalát sóval, borssal fűszerezzük, majd a forró olajon először a bőrös oldalát, majd a másikat is 3 percig sütjük. Kiszedjük, és melegen tartjuk. Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a hagymát, majd hozzáadjuk az almát és a fedő alatt pár percig pároljuk. Felöntjük az almaecettel, és 2-3 evőkanál vízzel. Belekeverjük a mustárt, a paradicsomot és a zöldfűszert. Sóval, borssal ízesítjük. A fogasfilét a mártással együtt előmelegített tányérokra osztjuk. Ízlés szerint bagettet kínálunk mellé,vagy hordó burgonyát.