Császár László polgármester úrral készítettük a TV műsoromban.

Igazi helyi ételkülönlegesség, aminek az eredete az 1800-as évek év végi leírásból került a gyűjteményembe. A gasztronómiai kalandozások Veszprém megyében, könyvemben is szerepel.

Hozzávalók:
4 személyre: 800 g sertésborda, 1 db alma, 200 ml Szentgyörgy hegyi olaszrizling, 400 g vörös káposzta, 80 g füstölt szalonna, ecet, cukor, só, őrölt bors, olaj, 1 ek, paradicsompüré, 20 g liszt. A forgatót burgonyához: 1 kis fej vöröshagyma, 50 gr szalonna 600 gr burgonya, kevés olaj, só, bors

Elkészítés:
A vörös káposztát vékonyra szeletelve, gyengén sózva állni hagyjuk. A szeletelt bordákat kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatva, kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha pirosra sült, kiszedjük, és zsírjában paradicsompürét pirítunk. Felengedjük 150 ml rizlinggel és kevés vízzel. Mikor felforrt, belerakjuk a bordákat, és lefedve puhára párolunk. Míg a hús lassú tűzön párolódik, a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és üvegesre pirítjuk. Egy kávéskanálnyi ecettel és 50 ml vízzel felengedjük. Belerakjuk a vörös káposztát, egy evőkanál cukrot szórunk rá. Az almát meghámozva és cikkekre vágva hozzáadjuk, 50 ml rizlinget öntünk alá, és lefedve készre pároljuk. Tálaláskor a káposztát a tál egyik oldalára halmozzuk, mellé tesszük a bordákat, meglocsoljuk a levével, és forgatott krumplit adunk hozzá