Taksár Ferenc & Faragó Márta

Hozzávalók:
A mandulás piskótatésztához:
Zila 12 szeletes tortaforma,
Tarant tortaleválasztó spray,
6db friss házi tyúktojás,
3 evőkanál darált, pörkölt mandula,
3 evőkanál rétesliszt,
6 evőkanál kristálycukor,
fél citrom reszelt héja

Hozzávalók a krémhez
2 evőkanál finomliszt,
2dl házi tej,
10dkg margarin,
1db őszibarack (hámozott, magvalt) –télen befőtt is lehet),
20dkg porcukor,
14db fodormenta levél,
kis darab vanília (rúdból kb 3cm velőt használtunk fel)

Hozzávalók a díszítéshez:
5dkg darált mandula
1és fél db őszibarack hámozott, magvalt. (14 cikk szeletet vágunk belőle)
12db fodormenta levél a 12 szelethez és a középdíszhez 3db fodormenta bóbita.
10dkg kristálycukor

Elkészítés:
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojások fehérjét keverőgéppel felverjük a cukrot apránként hozzáadjuk, majd tovább verjük amíg kemény fehérjehabot kapunk.
A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat, illetve a darált, pörkölt mandulával elkevert réteslisztet.
A tésztához valókat óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön.
Egy lapos tepsibe helyezzük a Zila 12 szeletes tortaformát és a Tarant tortaleválasztóval gyengén, egyenletesen befújjuk.
A tésztánkat a Zila fémkarika tortaformába töltjük, hogy a készítmény egyenletes legyen gyengéden rázogatjuk, majd elsimítjuk a tetejét.
A mandulás piskótánkat a Zila tortaformánkat a forró sütő középső részébe helyezve körülbelül 30 perc alatt készre sütjük.
Ha kisült a tortánk tésztája a tortaformából a kész készítményt egy tompa hegyű kés segítségével óvatosan körbevágjuk, hogy a szilikonforma ne sérüljön. A tészta felületét megszórjuk porcukorral, átfordítjuk, és a szilikonformát azonnal levesszük, egy lapos nagyméretű tányérra borítjuk.
A mentás őszibarackkrém elkészítése:
A 2 evőkanál finomlisztet 2dl tejjel 20dkg porcukorral feltesszük főni. Keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű lesz.
Hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a margarint, habosra kikavarjuk.
Ehhez a krémhez keverjük a 2 fél hámozott, magvazott apróra vágott őszibarackot és a megmosott majd lecsepegtetett és apróra vágott fodormentaleveleket a kikapart vanília velőt.
Jól kikeverjük a krémet.
Habzsákkal megtöltjük a tortaforma üregeit, szép egyenletesesen, majd a megmaradt krémmel egy lapos tortakés segítségével a tetejét és az oldalát is áthúzzuk a tortánknak.
A tortadíszítéshez:
Egy kis edényben, kb 5 perc alatt 10dkg kristálycukorból és kevés vízből szirupot főzünk.
Beletesszük a barack szeleteket, megfordítjuk.
Majd a barack szeleteket rácsra rakosgatjuk tetejüket tüllernyővel, letakarjuk és levegős helyen egy 5percet, szárítjuk. Egy vékony karamell réteg képződik rajtuk.
A mentaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük.
A megtöltött, bevont tortánkat körben és a tetején is megszórjuk a darált mandulával, majd közepére, körkörösen ráhelyezzük az őszibarackszeleteket és a fodormentaleveleket majd a fodormenta bóbitákat.
Tortánk a Zila tortaforma felhasználásával sikeresen elkészült.
Előkészület 30 perc sütési idő 25perc, torta készre készítése, díszítés:30perc