Őzborda Széchenyi módra

Hozzávalók:
4 személyre: 1,2 kg őzborda, , 500 g főtt rizs, 100 g sonka, 200 g fácánmáj, 3 db tojás, 1 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó petrezselyem, 100 g finomra vágott hagyma, 200 g zsír vagy olaj, 3 dl vörösbor, 50 g mustár, 5 dl erőleves, 200 g karottarépa, 200 g fiatal hüvelyes zöldborsó, 500 g brokkoli, 50 g demiglace, 30 szem kucsmagomba, 100 g vaj

Elkészítés:
Az őzbordákat levágjuk a bordacsontról, megtisztítjuk, éles késsel a bordacsont mellett felszúrjuk. A sonkát és a leforrázott fácánmájat egész apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a főtt rizst, az egész tojásokat és a tejszínt. Fűszerezzük finomra vágott petrezselyemmel, fonnyasztott finom hagymával, sóval, borssal. Az egészet összekeverjük, és a felszúrt bordákba töltjük. A nyílást tűzőtűvel megtűzzük. A bordákat megsózzuk, borsozzuk és mustárral vékonyan bekenjük. Kb. 10 percig állni hagyjuk. Ez idő alap a friss zöldségköreteket vajon pároljuk és tálalásig melegen tartjuk Az őzbordákat natúr zsiradékban átsütjük, leöntjük a felesleges zsírt, 3-4 percig forró sütőben készre sütjük. A bordákat kivesszük, a serpenyőbe öntjük a vörösbort, erős tűzön beforraljuk. Amikor a borcukor kezd karamellizálódni, hozzáadunk 2-3 evőkanál mustárt, demiglacet, az erőlevest és jól kiforraljuk. Utánaízesítjük a mártást. Tálalásnál ügyeljünk arra, hogy lehetőleg egyszínű tányérra tálaljuk. A tányér közepére kb. 2 evőkanál mártást öntünk, a bordákból a tűket eltávolítjuk és a tányér közepére rakjuk Vajban párolt zöldségekkel tálaljuk, vigyázzunk arra, hogy a színek jól harmonizáljanak egymással.

Ennyien látták ezt a receptet: 6432
Értékelje a receptet: Rossz, Jó, Kiváló
A szavazás állása: Jó
Szavazatok száma: 786

---

---

Fórum

Név:
E-mail:
Megjegyzés:
	A lenti kódhoz kérjük írja be a recept szót!
Kód:

---