Töltött őzlapocka őszibarack és szilva kőrítéssel

Hozzávalók:
4 személyre: 1 kg kicsontozott őzlapocka, 3 közepes fej hagyma, 150 g champignon gomba, 150 g sütni való kolbász, 1 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 1 tojás, só, bors, őrölt szerecsendió, 100 g főtt füstölt tarja, 6-8 borókabogyó, 1 dl olaj, 2 közepes sárgarépa, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, diónyi vaj vagy Ráma margarin, 8 felezett őszibarackbefőtt, 20 szem aszalt szilva, citromlé

Elkészítés:
A húst alaposan megmossuk, szárazra töröljük, tenyérnyi szélességűre felszúrjuk, kívül-belül kissé besózzuk, borsozzuk. 1 fej hagymát finomra megvágunk, 1 ek. olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott gombát, zsírjára pirítjuk. Ha kihűlt, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a héjából kinyomott kolbászmasszát, a langyos tejben megáztatott és jól kinyomkodott zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük, jól összedolgozzuk, megtöltjük vele a húst, a nyílást erős cérnával bevarrjuk. Betakarjuk a vékony tarjaszeletekkel, megkötözzük, megszórjuk a durvára tört borókabogyóval, mélyebb tepsibe tesszük, leöntjük a maradék olajjal, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 °C) 50 percig sütjük - ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. Ekkor mellédobjuk a felkarikázott sárgarépát és a maradék 2 fej hagymát, a hús tetejét megkenjük a tejszínnel, és további 45-50 percen át aranybarnása sütjük. Ekkor a húst kivesszük a tepsiből, de szeletelés előtt 10 percig pihentetjük, különben szétesik a töltelék. Közben a zöldséget a pecsenyelével együtt egy lábasba tesszük, aláöntjük a bort, erős tűzön összeforraljuk, áttörjük vagy összeturmixoljuk, még egyszer felforraljuk, utánasózzuk, borsozzuk, tálalásig melegen tartjuk. Az őszibarackokat gerezdekre vágjuk, az előzőleg teában vagy vörösborban megáztatott szilvákat kimagozzuk, diónyi vajon, kevés citromlével savanyítva éppen csak összeforrósítjuk. A húsról lefejtjük a zsineget, nem túl vékony szeletekre vágjuk, előmelegített tálra rendezzük, vékonyan bevonjuk a mártással (a többit külön csészében kínáljuk), körberakjuk az őszibarackkal és a szilvával. Azonnal tálaljuk. Pirított burgonyát vagy párolt rizst adhatunk mellé. Megjegyzés: hidegen is kitűnő, ez esetben nem gyümölcskörítést, hanem vegyes idénysalátát, Cumberland mártást, áfonya-, csipke- vagy ribizlidzsemet kínálunk mellé.

Ennyien látták ezt a receptet: 3137
Értékelje a receptet: Rossz, Jó, Kiváló
A szavazás állása: Jó
Szavazatok száma: 696

---

---

Fórum

Név:
E-mail:
Megjegyzés:
	A lenti kódhoz kérjük írja be a recept szót!
Kód:

---