Hurka

Beküldte:Tibi Mailcíme: szilasiht@oroshazainfo.hu Köszönjük!

Hozzávalók:
A fej részéről a húsos, bőrös, szalonnás részek. Ide kerülnek a véres húsok is, meg a tüdő, a gége, a lép. Ha sajtot nem készítünk, akkor a füle is bele kerül. Ahány mázsás disznót vágunk, annyiszor 0,75- 1,2 kg rizs, ízlés szerint: só, 2,5-5 dkg őrölt bors, dinsztelt hagyma a zsírjával (3-5 fej), morzsolt majoranna, 3-4 babérlevél, egy evőkanál piros őrölt paprika, sertésbél.

Elkészítés:
A húsokat megfőzzük. Ez disznótorban az abálást jelenti. Kiválogatjuk és húsdarálón ledaráljuk a hurkába való anyagot. A rizst előzőleg ?zsákba? téve a babérlevéllel együtt (amit főzés után kiveszünk) tiszta forró vízben 17 percig puhára főzzük. Közben néha ?lebbeljük? a zsákot, hogy egyenletesen főjjön. Ezzel a megoldással nem lesz mázgás, hanem pergő szemeket kapunk. (Van ahol az abalében főzik a rizst. Ilyenkor mázgásabbá válik, viszont az ízek jobban benne maradnak. Akkor ajánlott, ha kevés a hús és sok hurkát akarunk.) A rizst és a húst egy nagy keverőedénybe tesszük, és ízlés szerint fűszerezünk, keverjük: só+őröltbors+hagyma+majoranna+őrölt paprika. Közben kóstolással ellenőrizzük az ízt. Az a tapasztalat, hogy akkor lesz elég sós a kisütött hurka, ha töltés előtt a sóíze a ?felső határon? van! Fodros sertésbélbe vagy sertés vékonybélbe töltjük, végeiket madzaggal kötjük el. Az így megtöltött hurkát tiszta, enyhe forrásban lévő vízben ki kell abálni. Pár másodpercig tartjuk a forró vízben, hogy a bél ne maradjon nyers. Kivétel ez alól az, amelyik azonnal sütésre kerül.

Ennyien látták ezt a receptet: 3448
Értékelje a receptet: Rossz, Jó, Kiváló
A szavazás állása: Jó
Szavazatok száma: 554

---

---

Fórum

Név:
E-mail:
Megjegyzés:
	A lenti kódhoz kérjük írja be a recept szót!
Kód:

---