Bőrös karaj zöldbors mártással, hagymás burgonyával

Hozzávalók:
4 személyre: 1 kg bőrös malackaraj (csonttal együtt), 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 dl sör, 10 dkg zsír, 0.5 dl olaj, só, majoránna Körethez: 70 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, só, bors Mártáshoz: 1 kis üveg egész zöldbors, 3 dkg vaj, 5 cl konyak, 1 ek. worcestershire szósz, 1 ek. mustár, 1 ek. paradicsom püré, 1,5 dl húsleves, 1 dl tejszín, só, fehérbors

Elkészítés:
A bőrös részt beirdaljuk, úgy próbáljuk, hogy a szeletelésnél legyen a bevágás, ugyan is, amikor elkészült a hús, így sokkal szebben tudjuk majd szeletelni. A karaj húsos részét sóval és majoránnával bedörzsöljük. Tepsibe tesszük, vizet öntünk alá. Megkenjük a zsírral, mellérakjuk a megtisztított, felnegyedelt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. 150°C fokos sütűben kb. másfél órát, sütjük. Közben sörbe mártott, beirdalt szalonnával gyakran megkenjük. Akkor jó, ha a húsba szúrt villa nyomán nem folyik ki a húsnak a leve. Közben elkészítjük a mártást és a köretet. A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, felkarikázzuk. Apróra vágott vöröshagymát zsíron megfuttatunk, majd hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és készre pirítjuk. Amíg pirul, addig elkészíthetjük a zöldbors mártást. A borsból pár szemet késlappal megnyomunk, majd felaprítjuk, a bors többi részét egészben hagyjuk, így mártásunk jobban fog érvényesülni a tányéron, másrészt pedig megadjuk vele a zöldbors egészen fantasztikus, semmihez sem hasonlítható neutrális ízét, és látványát is. Óvatosan hevítsük fel a vajat és a borsot enyhén, pirítsuk meg, majd mérsékelt lángon pirítsuk hozzá a paradicsomot, a mustárt és a worcestert, végül habverő segítségével keverjük simára az egészet húslevessel. Forraláskor sűrítsük főzőtejszínnel és adjuk hozzá a konyakot, sózzuk, és ha szükséges kevés fehérborssal ízesítsük. A mártásunk nem túl sűrű állagú, így jól látható és érezhető az egész borsok fanyar és érdekes csípőssége. Tipp A sütni való karaj vagy comb bőrös részét soha ne sózzuk be, mert felhólyagzik és nem sül ropogósra. Ha nagyon ecetes a zöldbors konzerv, akkor felhasználás előtt mossuk át.

Ennyien látták ezt a receptet: 5699
Értékelje a receptet: Rossz, Jó, Kiváló
A szavazás állása: Jó
Szavazatok száma: 391

---

---

Fórum

Név:
E-mail:
Megjegyzés:
	A lenti kódhoz kérjük írja be a recept szót!
Kód:

---