Disznótoros májas hurka bekeverése

A melegen tartott pergetett rizst a disznóvágáskor általában a faragott fateknőbe öntjük, ezt követően kerülnek az abalében megfőzött és durvára darált húsok, a disznófej abált részei, máj, szív, némi lapocka, a darált vöröshagyma, őrölt bors, pirospaprika, majoranna, só. Gyakorlott ember a mennyiségeket már érzésből tudja, de keverés közben kóstolgatva még bármely fűszert lehet pótolni amennyiben szükséges.

Aki már volt falusi disznóvágáson az tudja, hogy a májas hurka keverését kézzel kell elvégezni, hogy a rizsszemek egészben maradjanak, és azt is tudja, hogy a forró alapanyag miatt ez nem olyan könnyű. Közben a kóstolások zajlanak, hogy elég sós e, milyen fűszert kell még pótolni.

A bekevert májas hurka alapanyagot töltőgépbe töltjük és vékony, vagy fodros bélbe töltjük ízlés szerint. A falusi disznóvágásra gondolva a májas hurkát mindig töltöttek fodros (vastag)bélbe is, amelynek végeit pálcikával zárták le, ennek oka az, hogy az így töltött hurka ropogósra sütve igazán finom csemegének számít a mai napig. A fodros bélbe való hurkatöltés egy kis odafigyelést igényel, hogy a töltelék mindenhol egyenletes legyen, lassú töltés mellett a belet folyamatosan oldal irányban mozgatni és forgatni is kell.

A disznóvágáskor a májas hurka készítésének utolsó lépése, az elkészített hurkát merítő fém kosárba, abáló kosárba tesszük és így merítjük az abalébe, ahol lassú tűzön 15 percig főzzük. A megfőtt hurkát hidegre téve, hagyjuk kihűlni. A disznótoron a hurka egy része a disznótoros asztalra kerül ropogósra sütve.

Példa a mennyiségek aránya 1 kg rizsre

• ●  Sertésmáj 1 kg
• ●  Sertésszív 70 dkg
• ●  Sertéslapocka 1 kg
• ●  Fél disznófej 2 db
• ●  Vöröshagyma 4 fej darálva
• ●  Só 10 dkg
• ●  Őrölt bors 2 dkg
• ●  Pirospaprika 1 evőkanál
• ●  Majoranna 12 g
• ●  Sertésbél, fodrosbél